ALGO PARA DEGUSTAR

Si quieres probar lo más típico dirígete al mercadito central e inicia tu comida con una sopa calientita de hongos o setas silvestres. Para comer, los locales usan tortillas recién hechas en lugar de cubiertos. Otros manjares locales son los tamales de frijol y de mole, los tayoyos –un tipo de gorditas preparadas con hoja de aguacate– y los guisados con quelites, una planta comestible.

En los restaurantes de Cuetzalan las estrellas de los menús son las acamayas, un crustáceo de aguas dulces similar a la langosta que se pesca y prepara desde tiempos prehispánicos. Se cocina en sopa, crema, al mojo de ajo o a la mantequilla, en salsa de chile guajillo o adobado con chile, cebolla y epazote. ¡No dejes de probarlo!

Para acompañar tus platillos pide un vaso de yolixpa, un licor que contiene 23 hierbas, endulzado con piloncillo o miel. Prueba también el vino de café o de maracuyá. Y para llevar a casa, no olvides comprar pan y quesos artesanales y conservas de frutas.

Dónde comer

Ticoteno
Este restaurante se ubica en la comunidad Chiuanime, integrada por mujeres indígenas nahuas. Disfruta unos exquisitos tayoyos, un plato de frijoles con xocoyote –el tallo de una planta–  y chiltepín, un mole de canela con tortillas recién hechas, un arroz ahumado y una fresca agua de maracuyá. Todos los platillos se elaboran con ingredientes orgánicos, cultivados en una huerta propia. 

¿Qué puede ser más tradicional que eso?

Zona arqueológica Yohualichan, a 10 kilómetros del municipio de Cuetzalan, Puebla.

Mesón Don Chon
En este restaurante típico encontrarás mariscos preparados con ingredientes indígenas. Las acamayas y los ostiones a la pimienta son de los platillos más solicitados. De postre, consiéntete con un café de altura y un pay de nuez de macadamia, todo esto en la Calle Hidalgo 3–A, centro de Cuetzalan, Puebla.

Actividades económicas de Cuetzalan

Agricultura

Dentro de esta actividad se cultiva granos como el maíz, café y frijol; en fruticultura, principalmente, existe el mamey, plátano y melón.

Ganadería.

En este renglón destacan especies como bovinos de carne, bovino de leche, porcino, caprino, equino; varias especies de aves como pato, pavo, ganso y paloma; así mismo ganado asnal y mular, conejos, se crían además aves de pastura.

Industria.

Cuetzalan del progreso cuenta con las siguientes actividades industriales manufacturadas; elaboración de pan y pasteles, fabricación de muebles de madera y materiales de concreto para la construcción.

Comunicaciones y transportes

La carretera estatal que entronca con la carretera federal número 129, forma el limite entre Cuetzalan y Zacapoaxtla, que a su vez entronca con una carretera secundaria que atraviesa el municipio de Este a Norte, pasando por la cabecera municipal y comunicándola con Tuzamapan, Jonotla y Zoquiapan. 

Otra carretera secundaria lo atraviesa de SO a NO uniéndose a la carretera que va a Ayotoxco de guerrero y Tenanpulco. El resto se encuentra comunicado por medio de caminos de terracería y brechas.

Recibe la señal de cadenas de T.V y de estaciones de radio-difusoras, así como de diversos periódicos nacionales y estatales, cuenta con servicio de correo telégrafo y teléfono. El servicio de transporte foráneo de carga y pasajeros es prestado por tres líneas existentes en el municipio Cuetzalan (A.D.O) (TEXCOCO) (VIA).

Servicios públicos

Los servicios públicos por lo general son concentrados en la cabecera donde por su importancia y población ha sido necesaria su implantación ofreciendo ha sus habitantes los servicios de agua potable, drenaje y alcantarillado, energía eléctrica, alumbrado público, pavimentación, seguridad pública, conasupo, mercado, panteón, parques o jardines, transito, servicios de limpia y rastros.

Infraestructura

Los productores para procesar el café y pimienta gorda, cuentan con 15 beneficios húmedos de café y dos beneficios ecológicos de café y una planta de extractora de aceites esenciales de pimienta y 14 carpinterías familiares para la elaboración de muebles.

Educación

El municipio cuenta con una infraestructura educativa en los niveles preescolar, primaria, secundaria general, tele secundaria, escuela terminal media, bachillerato general y escuela de capacitación para el trabajo particular.

El analfabetismo se ha abatido considerablemente a través del programa del INEA en lo que respecta a la recreación y al deporte, se cuenta con campos y canchas deportivas con acceso libre al público y en algunos lugares dispone de espacios recreativos que cubren en lo general la demanda.

Salud

La atención a la salud en el municipio de Cuetzalan del progreso se proporciona a través de instituciones del sector oficial, que tiene una cobertura descentralizada de servicios como: centro de salud “C” de la SSA. unidad medica rural del IMSS, unidad medica general del ISSTE, además cuenta con servicio medico particular.

HISTORIA & TRADICION

Su población se compone de indígenas totonacos y nahuas. Gracias a la humedad que recibe del Golfo de México, Cuetzalan, es un edén lleno de flora y fauna exótica. Su cultura se expresa en rituales como el de los Voladores; una impresionante ceremonia ancestral que mezcla tradiciones prehispánicas y cristianas.

​​​Se incorporó al programa Pueblos Mágicos en el año 2002.

Este pueblo conserva dos danzas tradicionales que no dejan morir su pasado prehispánico: la Danza de los Quetzales y la Danza de los Voladores. Ambas son rituales dedicados a los dioses, con música, trajes y penachos multicolores.​
​ La zona de Cuetzalan estuvo poblada por aves de maravillosos colores llamadas “quetzales”, cuyas plumas eran entregadas al pueblo azteca como tributo desde los tiempos del emperador Axayácatl, en 1475.​
Ése es precisamente uno de los orígenes del nombre de esta población: “lugar abundante de quetzales”​.

Festividades:

• Feria del Huipil y Feria del Café, 4 de octubre: Se celebra a San Francisco de Asís con música tradicional y danzas autóctonas como la de los Voladores, la de los Quetzales, la de los Santiagos y los Toreadores.​
• Yohualican Kampa To Xolalmej Ilhuitij, se realiza los primeros días de agosto en el sitio arqueológico de Yohualichan. Es un festival que reúne música y danza de distintos pueblos de la región. ​ 

Danza de los Quetzales

Bebida Típica: Yolixpa  

El Yolixpa, en su traducción al castellano, significa Medicina del Corazón, por las palabras que provienen del náhuatl: Yolo (Corazón) e Ixpactic (Medicina).

Para su elaboración, originalmente se necesitan 23 hierbas aromáticas, sin embargo hay algunas "versiones" que llegan a tener hasta 32 hierbas; entre las que destacan la menta, salvia, tomillo, orégano y hierba buena. Aunque, en un principio, esta bebida era utilizada para curar enfermedades y poseía un sabor muy amargo, ahora se pueden probar muchas otras variedades más dulces, dado que incluyen otros ingredientes como endulzantes: miel, piloncillo de panela y azúcar, e incluso distintos sabores como: coco, maracuyá, café y naranja. 

El proceso es relativamente sencillo, simplemente se dejan reposar todos los ingredientes en agua purificada junto con aguardiente; el cual sirve, también, para preservar la bebida por más tiempo, y le da un toque un poco más fuerte.

El aguardiente tiene una caducidad determinada, conforme esta se va añejando, los niveles de alcohol del aguardiente bajan hasta llegar al punto que se hace agua, cuando llega a ese punto, no es recomendable beberla, debido a que los efectos de ese liquido pierden sus propiedades.

Es necesario hervir el agua para que así, puedan soltar sus sabores totalmente y pueda tener una producción mas exitosa y que pueda darle placer a su paladar.

Esta bebida tan popular en Puebla se ha hecho merecedora de poseer su propio festival, el cual fue llevado a cabo por primera vez el mes de agosto del 2014 en Cuetzalan, con una duración de dos días y en el cual se encontraban muchas variantes de la misma; por lo que es el lugar indicado para hallar una que agrade a cada tipo de paladar.

Este festival reúne alrededor de 6 mil visitantes o mas, junto con los demás festivales en los que se hacen rituales con música y danza, en la parte donde se realiza el festival de yolixpa es en el zócalo, la gran vendimia llama la atención de todos los turistas.

 Como se menciona anteriormente, hay mucha variedad de sabores en las bebidas, para las personas que tienen distintos gustos y quieren vivir la experiencia de disfrutar la bebida de yolixpa.

Arquitectura de Cuetzalan

La arquitectura del pueblo está compuesta por diversas influencias arquitectónicas. Aunque debido al clima húmedo de la región muchos de los edificios presentan daños por la humedad, en las calles más bajas del pueblo algunas casas han sido demolidas y escombros o precarias construcciones de madera ocupan su lugar y mucha de la arquitectura tradicional se ha perdido. La arquitectura por la cual resalta Cuetzalan, de la mayoría de los pueblos de la zona, es que cuenta con inmuebles auténticos del siglo XIX como lo dice el catálogo de monumentos elaborado por INAH, como ejemplo vivo están los templos y casonas tipo español del centro histórico.

Parroquia de San Francisco De inspiración renacentista y detalles románico-gótico, la actual parroquia, consagrada a San Francisco de Asís, data de fines del siglo XIX, luce una alta torre de remate cónico al igual que su cúpula gallonada. En su interior destacan su alta planta basilical, el excelente acabado del remate artesonado de yeso de la nave central, los relieves que narran la vida de Cristo y el cupulín que remata el ciprés y que actualmente se encuentra cubierto por un gran penacho de quetzal haciendo de aura a la imagen de San Francisco de Asís.

 La misa solemne las raíces y tradiciones indígenas se hacen presentes en forma de danza y música y se unen a los mestizos adornos florales.

Santuario de Guadalupe

Inspirado en la Basílica de Lourdes, Francia, El santuario de Nuestra Señora de Guadalupe tiene hiladas de jarritos de barro, lo que la diferencia de la anterior, por lo que es llamada “Iglesia de los Jarritos”. 

¡Cuetzalan!

La Ciudad de Cuetzalan es una localidad enclavada en las estribaciones de la Sierra Norte de Puebla. Es cabecera municipal de Cuetzalan del Progreso, uno de los 217 municipios del estado de Puebla. Se encuentra a 183 kilómetros desde Puebla de Zaragoza, la capital poblana.

Una de las características principales de la ciudad es que sus calles tienen grandes y marcadas pendientes. Fue incorporado al sistema turístico de Pueblos Mágicos en el 2002. Su valor radica en el desarrollo de la vida indígena con gran número de habitantes que conservan su forma de vida, como el desarrollo de la radio indigenista para la zona, o el valor antropológico del extenso mercado que se levanta los domingos. Son escasos servicios turísticos del perfil de consumo como restaurantes, establecimientos de artesanías, cafés, bares o antros.

Cómo llegar a Cuetzalan desde Puebla

Si desea venir en autobús la central camionera es en la CAPU y la línea de autobuses es la línea VIA. Si desea venir en transporte particular la ruta es la siguiente:

Tomar la autopista Puebla-Orizaba, pasando el estadio Cuauhtémoc como a 5 minutos encontrará una desviación a la derecha que dice Perote, ahí se deberá salir, pasará la caseta de Amozoc, seguirá y posteriormente pasará la caseta de Cuapiaxtla, seguirá sobre la autopista de Perote y como a veinte minutos encontrará una desviación a la derecha que dice Teziutlán cuota, continua sobre la pista ignorando todos los señalamientos de salida (ojo no salga a la izquierda donde dice Zaragoza libre y Cuetzalan libre).

La otra caseta que va a pasar es la de Payuca y como a quince minutos está la desviación a la derecha que dice Zaragoza, esta es la última caseta.

Llegando a la ciudad de Zaragoza deberá tomar a la izquierda como si fuera a Puebla por federal y a 5 minutos encontrará la desviación de Acuaco, tomará a la derecha para ir a Cuetzalan y más o menos en una hora con treinta minutos habrá de llegar.

Tome la carretera sin desviarse absolutamente ni a la izquierda ni a la derecha.